近半年來，自助旋轉(zhuǎn)小火鍋又開始火爆起來了，龍哥、喜家、串士多等迅速擴(kuò)張的小火鍋連鎖品牌，幾乎占領(lǐng)了各大商場(chǎng)。

　　從一二線城市再到小縣城，自助小火鍋的價(jià)格根據(jù)不同人群的消費(fèi)水平有不同的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“高性價(jià)比”讓自助?小火鍋在消費(fèi)縮緊、理性購(gòu)買的餐飲大環(huán)境下，顯示出超強(qiáng)的價(jià)值感。那么，這背后的運(yùn)營(yíng)邏輯有哪些值得我們餐飲人學(xué)習(xí)借鑒的呢？

　　一、多品類、多產(chǎn)品，打造高性價(jià)比

　　“一定要把產(chǎn)品的豐富度提上去，在小火鍋轉(zhuǎn)起來的時(shí)候，能讓消費(fèi)者感覺這里有很多東西可以吃”，某自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的老板是這樣說的。

　　就目前的消費(fèi)環(huán)境來看，單一產(chǎn)品很難滿足消費(fèi)者需求，多品類，多產(chǎn)品，高性價(jià)比的產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。比如一家餐廳的品類涵蓋水餃、米線、餛飩、面、米飯等豐富的品類，你會(huì)不會(huì)想去嘗試一下？

　　二、利用高價(jià)值的產(chǎn)品，提高“品質(zhì)感”

　　大多數(shù)自助小火鍋往往都會(huì)有海鮮、牛羊肉、甜點(diǎn)等讓消費(fèi)者感覺高品質(zhì)的品類。那將這一思路運(yùn)用其他餐飲店也是一樣的，比如米線里增加大片肥牛，水餃餡里增加新鮮的手切鲅魚等等，從而提高餐品的“品質(zhì)感”。

　　三、模式上傾向“全自助”，減少人力成本

　　高昂的人工成本已經(jīng)成為不少餐飲老板最頭疼的成本支出，旋轉(zhuǎn)小火鍋的全自助模式，已經(jīng)在很大程度上減少了人工支出。再加上林林總總的產(chǎn)品，要么是成品直接上桌，要么是采用預(yù)制菜，簡(jiǎn)單加工后就能食用，既降低了后廚操作難度，又減少人員配比，從而更有效地減少人力成本，留足了盈利空間。

　　美鄰小廚智慧餐廳致力于為客戶提供集科技和便利于一體的非餐飲場(chǎng)景下智慧餐飲解決方案。結(jié)合智能烹飪技術(shù)很大程度上減少人工成本；通過種類豐富、高品質(zhì)、高性價(jià)比的餐品，滿足各個(gè)群體的消費(fèi)需求。在寫字樓、加油站、景區(qū)、酒店等各任何有就餐需求的場(chǎng)所均可投放。

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